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利用水提醇沉法从玫瑰花中提取可溶性多糖,采用正交试验确定提取多糖的最优条件;通过H2O2/Fe和AP-TEMED体系观察体外给予玫瑰花多糖对氧化反应的影响。研究结果表明,最佳提取条件为提取温度90℃、提取时间4h、料液比1∶3(W∶V);玫瑰花多糖对O2-·和·OH较好抑制作用,最大抑制率分别为82.3%和87%。