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酸是黄酒酒体的重要组成部分，通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法：1．提高饭酸；2．挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母；3．选择前急后缓的发酵形式；4．控制好醪液的发酵成熟度；5．改善酿造用水的水质；6．与酸酒勾兑后添加食用有机酸。
合理提高黄酒酸度的探讨
【摘 要】
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酸是黄酒酒体的重要组成部分，通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法：1．提高饭酸；2．挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母；3．选择前急后缓的发酵形式；4．控制好醪液的发酵成熟度；5．改善酿造
【机 构】
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东风绍兴酒有限公司
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
：
2006年4期
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