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在食醋生产过程中，既要保证食醋的品质，又要提高产量，这是酿醋工艺革新的关键。采用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母和活性醋酸菌，较彻底地完成了淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵过程，使香醋的产量和质量都得到了提高。
提高优质香醋产量的生产工艺研究
【摘 要】
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在食醋生产过程中，既要保证食醋的品质，又要提高产量，这是酿醋工艺革新的关键。采用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母和活性醋酸菌，较彻底地完成了淀粉糖化、酒
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年10期
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