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用不同浓度的甘油包埋绿豆（Phcaeolus radiatusL．）超氧化物岐化酶（Superoxide dismutase，SOD），对不同条件下制备的甘油SOD的稳定性进行评估。结果表明：甘油包埋绿豆SOD的稳定性受甘油浓度影响明显，12．5％～25％为最适甘油浓度。在10℃、pH6．8、搅拌速度1000rmin^-1条件下包埋的甘油SOD在55℃的平均半衰期为25．1d，为非包埋SOD的5．1倍。甘油浓度为25％，温度分别为5℃、10℃、25℃、45℃条件下，pH3．8中包埋的绿豆SOD耐酸性较好，