【摘 要】
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利用菌种分离鉴定技术,对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认。以菌落生长状况作为综合评价依据,鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉（Aspergillus penicillioides）。
【机 构】
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杭州市质量技术监督检测院,维益食品苏州有限公司
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利用菌种分离鉴定技术,对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认。以菌落生长状况作为综合评价依据,鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉（Aspergillus penicillioides）。该菌嗜高渗透压,只在干燥的基物上生长,在很低的水分活度（0.75）下也能生长,但是在水分活度0.7以下则生长缓慢。对企业生产的指导性建议为：加强工人清洁卫生,内包车间的空气洁净度,同时控制牛肉干产品的水分活度在0.7以下,可以有效防止货架期期间霉变的产生。
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