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以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶的活性变化及其特性的研究表明,苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH值是4.6,最适温度是40℃;亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,硫酸钠几乎无抑制作用.不同底物和同底物不同浓度影响多酚氧化酶特性.
苹果梨中多酚氧化酶酶学特性的研究
【摘 要】
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以苹果梨中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶的活性变化及其特性的研究表明,苹果梨中的多酚氧化酶的最适pH值是4.6,最适温度是40℃;亚硫酸氢钠、维生素C、柠檬酸对苹果梨中多酚
【机 构】
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东北农业大学食品学院,北大绿色科技有限公司
【出 处】
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园艺学报
【发表日期】
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2002年3期
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