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从1950年起日本多次报道了因海产品及醃菜所引起的嗜盐菌（Halophilic Bacteriae）食物中毒。1958年6月上海某次因吃烤鹅引起的食物中毒事例中也证实了中毒确为该菌所引起。1960～1961年两年内，上海市由该菌引起的食物中毒占查明病原的细菌性食物中毒总件数的83.8％。该菌为革兰氏阴性多形态球杆菌，在无盐的培养基上不能生长，含3～3.5％食盐时生长最佳，pH7.7最为适宜，在28℃时能生长，最适宜的生长温度为37℃。该菌在56℃下经5分钟即死亡，对低温抵抗力较强，在－20℃保存于蛋白胨水中，经11周尚存活。毒性强的菌株经蛋白胨液40小时培养，取0.3毫升培养液注射小白鼠腹腔，动物于3～36小时内死亡，尸检在十二指肠处有严重充血。