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建立了测定烤肉中苯并(a)芘含量的高效液相色谱法。采用CNW?AthenaC18色谱柱（250mm×4.6mm，5μm），流动相为甲醇–水（90∶10），流量为1.0mL／min，柱温为35℃，进样体积为10μL，荧光检测器激发波长为365nm，发射波长为410nm，以色谱峰面积标准曲线法定量。苯并(a)芘的质量浓度在0～0.2μg／mL范围内与色谱峰面积呈良好的线性关系，相关系数为0.9995，检出限为0.07μg／kg，加标回收率为91.3%～92.6%，测定结果的相对标准偏差为1.21%~