【摘 要】
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松花蛋是人们喜欢的一种食品,原料蛋经过加工制成松花蛋,尽管在成分上有所变化,但其营养价值与原料蛋仍然接近,并且松花蛋蛋白质的分解,最终形成氨和硫离子,使松花蛋具有特殊
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松花蛋是人们喜欢的一种食品,原料蛋经过加工制成松花蛋,尽管在成分上有所变化,但其营养价值与原料蛋仍然接近,并且松花蛋蛋白质的分解,最终形成氨和硫离子,使松花蛋具有特殊的风味,能适当刺激消化器官,增进人们的食欲.同时,由于一部分蛋白质被分解成简单蛋白质和氨基酸,易于消化,进而提高了松花蛋的消化率.
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