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生姜是国家卫健委首批公布的药食两用原料之一,含有丰富的营养成分,在食疗保健方面具有解表散寒、温中止呕、抗菌消炎、改善肾阳虚症状、促进血液循环、降低血糖和血脂、预防和治疗肥胖、抗胃溃疡、抗衰老、抑制癌细胞活性等作用;在食品加工及烹调中具有抑菌、去腥、解膻、增香、防腐、保鲜、护色、致嫩等作用。探讨生姜的营养成分、食疗价值、烹调运用及食用注意事项,以期为生姜的深入开发研究提供参考。