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对Alcalase碱性蛋白酶催化水解大豆蛋白的系统研究，得到催化水解大豆蛋白的优化水解工艺，并对其动力学特性进行了初步探讨。
Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白的工艺过程及动力学研究
【摘 要】
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对Alcalase碱性蛋白酶催化水解大豆蛋白的系统研究，得到催化水解大豆蛋白的优化水解工艺，并对其动力学特性进行了初步探讨。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2008年3期
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