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本文论述了鄂东鱼面制作过程中主要的生化原理,并对其加工方法作了介绍,在传统食品改造和创新方面有着现实的指导作用.
制作鄂东鱼面的基础理论及加工工艺
【摘 要】
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本文论述了鄂东鱼面制作过程中主要的生化原理,并对其加工方法作了介绍,在传统食品改造和创新方面有着现实的指导作用.
【机 构】
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黄冈职业技术学院
【出 处】
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黄冈职业技术学院学报
【发表日期】
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2003年2期
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