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人体锌（Zn）缺乏是消费谷物和豆科植物基本食物的人群的一种普遍状况。在这些食物中干菜豆（Phaseolus vulgaris L．）经常作为一种蛋白质来源。减少锌缺乏发生率的一种方法就是培育高锌含量的干菜豆品种。干菜豆种子锌浓度存在较大变异，这将有助于培育富含锌的品种。本研究的目的是确定菜豆种子锌水平的遗传，并测量与种子锌浓度有关系的种子植酸水平，以作为一种锌生物利用率指标。