中国菇菌品种繁多，千姿百态，五颜六色，成为历代宫廷御膳、佛家道教斋菜以及近代酒楼餐馆的时尚美食。尤其是以形象化命名的猴头菇、羊肚菌、牛舌菌、仙人伞、凤尾菇更成了美食家推崇的“菇中五珍”。由于这些菇菌天然形态奇特，且来历充满着神话色彩，因此更加让人食兴倍增。
　　
　　玉兰羊肚
　　
　　原辅料：水发羊肚菌２００克、净冬笋５０克，青菜心５０克；酱油、白糖、料酒、味精、生粉、黄豆芽汤、熟花生油、姜片。
　　制作方法：１.将羊肚菌剪去蒂头，清水洗净黏附物挤干；２.鲜冬笋切成３厘米长的薄片；青菜心洗净，一剖两开成４厘米长的小段，置于热水锅中氽一下；３.炒锅置中火上，放入热花生油，热后投入笋片煸炒１０分钟后，再倒入羊肚菌和菜心段煸炒后，加入其他调料和鲜汤；４.移至文火上翻炒２分钟，再端回中火，放入味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。
　　
　　猴闯火焰山
　　
　　原辅料：猴头菇鲜品或干品水发３００克。选料时宜选八成熟，菇体丰满结实，刺毛稍短，若太老刺毛较长的就有苦味，仅用于制药；猪瘦肉１００克，猪油、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、葱段、姜片、葱末、味精适量。
　　制作方法：１.将猴头菇洗净，去掉老根，削去老皮和毛洗后，切成长４厘米、宽１厘米的薄片，放入开水锅内焖１个小时；２.将猪肉切成片，放入开水内氽一下捞出，洗净；３.将猴头菇片放入盆内，加入猪肉片、葱段、姜片、添汤适量，上屉蒸３０分钟取出，弃去葱、姜，取出猪肉另作别用；４.将炒勺置于火上，加猪油烧至六成热，即将猴头菇片下入油中炸一下，倒在漏勺中控净油待用；５.原炒勺内留底油，用葱、姜末炝锅，放入猴头菇片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添入适量汤，加味精，勾芡后淋入明油，出勺装盘即成。
　　
　　鸡茸牛舌
　　
　　原辅料：鲜牛舌菌２００克，鸡脯１００克，肥膘肉３０克，豌豆３０克，蛋清２个，火腿５克；精盐、味精、白糖、米醋、黄酒、葱姜末、湿淀粉、清汤。
　　制作方法：１.将牛舌菌洗净，除去黏附物，入热水锅中氽一下捞起，然后斜切成１～２厘米厚的薄片，用精盐、味精调至五成味；２.将鸡脯、肥膘肉分别剁成细泥装碗，加清汤３０克调匀，放蛋清继续搅，再加上精盐、味精调至八成味。将火腿肉剁成细末；３.将调好味的牛舌菌入盘，肉泥挤成２０个丸子，在每个菌上放１个丸子，尖部嵌绿色的豌豆，基部粘上火腿肉末，即为鸡茸牛舌菌坯；４.将笼屉锅里的水烧开，放入鸡茸牛舌坯蒸５分钟取出，速将炒勺上火擦净，加入清汤，放葱、姜末、米醋、白糖、黄酒、精盐调成咸鲜味，撇去浮沫，点少许味精，用水淀粉调米汤勾芡，轻轻浇在蒸熟的鸡茸牛舌菌坯上即成。
　　
　　仙女戏参
　　
　　原辅料：水发竹荪５支，水发刺参４００克；鸡汤、白酱油、精盐、味精、料酒、生粉、胡椒粉。
　　制作方法：１.将每只刺参斜刀切成薄片，放入开水锅中氽一下，除去腥味后捞起，再放入煮沸的鸡汤中氽一下捞出，放在左边，原汤留用；２.将仙人伞洗净压干水分，切成长３厘米的段，放入氽过刺参的汤汁中氽一下，捞出放在盘右边；３.将鸡汤下锅，加白酱油、料酒、精盐、味精烧开，撇去浮沫，勾薄芡，浇入盘中即成。
　　
　　雏凤初飞
　　
　　原辅料：鲜凤尾菇５００克，鸡蛋清２只，萝卜１只，熟火腿丝少许；鸡汤、食油、料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
　　制作方法：１.选菇形好的凤尾菇经预处理后，放开水锅中烫一下捞出沥干水；２.将蛋清、精盐、味精打成蛋清糊，放入凤尾菇拌匀；３.炒锅放多量食油烧热，下凤尾菇划散，捞出沥干油；将葱、姜入锅煸出香味，去掉葱、姜后放入凤尾菇，加放鸡汤、料酒、精盐、味精，勾薄芡，淋上食油出锅；将菇柄朝上向盘边叠摆数层，再用萝卜刻成花，放在盘中央的凤尾菇上，并在花心点缀火腿丝少许。