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糙米中α-球蛋白是重要的生理活性蛋白。本试验以巨胚稻糙米为原料,研究了淀粉酶解预处理和不同去杂工艺对α一球蛋白提纯效率的影响,建立了可食用型糙米α-球蛋白的制备新工艺。结果表明:(1)淀粉酶解预处理使总球蛋白提取率比对照降低18.9%(P〈0.05),但并没有引起蛋白组分改变。(2)硫酸铵盐析获得的a-球蛋白粗品主要包含21ku和13~16ku的杂蛋白,碳酸氢铵的去杂效果显著优于70%乙醇和蒸馏水。(3)优化的α-球蛋白制备工艺如下:脱脂糙米粉按质量体积比1:8加入1.0mol/L氯化钠振荡提取2h,重复