【摘 要】
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本文研究了茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝的保鲜作用。采用复配方法探究三种香料对荔枝的协同保鲜效果。结果表明：在冷藏（4±1℃）过程中，茶树油和丁香酚、柠檬醛
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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本文研究了茶树油、丁香酚和柠檬醛的挥发性香氛对荔枝的保鲜作用。采用复配方法探究三种香料对荔枝的协同保鲜效果。结果表明：在冷藏（4±1℃）过程中，茶树油和丁香酚、柠檬醛的挥发性香氛可抑制荔枝果实腐败，延缓果皮衰老和果肉维生素C含量的降低，对保持荔枝果实的感官品质也具有积极作用；且三者复配后效果更佳，贮藏至18天，复配组荔枝的腐败率、果皮相对渗透率、维生素含量分别为对照组的56．0％、72．8％、124．8％，果皮颜色、果实滋味、果实气味和整体评价分别比对照组高2．4、3.3、2．6和3.4分。
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