【摘 要】
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猪和猪肉制品是人类沙门氏菌病的常见来源。沙门氏菌可以在任何时候进入食物链,如牲畜饲料,通过农场生产现场,在屠宰场或包装厂,以及在食品的制造、加工和零售过程中,或者通
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猪和猪肉制品是人类沙门氏菌病的常见来源。沙门氏菌可以在任何时候进入食物链,如牲畜饲料,通过农场生产现场,在屠宰场或包装厂,以及在食品的制造、加工和零售过程中,或者通过在家里的饮食和食品准备中。因此,生产“无沙门氏菌猪”会降低人类感染的风险,可以通过对屠宰猪的血液或肉汁样本的分析来确定。预防人类沙门氏菌病的基本行应包括:防止沙门氏菌进入农场,减少受感染动物的数量,防止感染的蔓延。预防这种疾病的最好方法是使感染远离农场。为了解决与猪肉或肉制品相关的人类沙门氏菌病问题,需要在肉类生产链的各个层次同时实施控制措施
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