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通过对葡萄酒进行冷冻分离试验，结果发现，酒精和还原糖比较易于利用冷冻法，在液相中进行浓缩分离；液相部分的浓度和得率与冷冻分离时的温度有关，与冷冻方法无关。通过冷冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的品质。
葡萄酒冷冻浓缩技术的研究及应用
【摘 要】
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通过对葡萄酒进行冷冻分离试验，结果发现，酒精和还原糖比较易于利用冷冻法，在液相中进行浓缩分离；液相部分的浓度和得率与冷冻分离时的温度有关，与冷冻方法无关。通过冷冻浓缩技术
【机 构】
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中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津科技大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助项目(043611611)。
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