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本文以大米为原料添加小球藻粉以制成具有较高营养价值的小球藻米粉条，通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方：小球藻9.0%、加水量45%、食盐3.5%、玉米淀粉磷酸酯4.0%。研制出的小球藻米粉口味清香爽滑，色泽均匀，营养丰富。
小球藻米粉的研制
【摘 要】
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本文以大米为原料添加小球藻粉以制成具有较高营养价值的小球藻米粉条，通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方：小球藻9.0%、加水量45%、食盐3.5%、玉米淀粉磷酸酯4.0%。研制
【机 构】
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钦州学院物理与电子工程学院,钦州学院海洋学院
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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钦州学院校级科研项目：微波法提取小球藻中EPA和DHA的工艺研究（2012XJKY-12B）广西大学生创新创业训练项目：即食桂林米粉制作工艺研究（2013CXCY-A50）广西大学生创新创业训练项目：小球藻保健饮料的加工工艺（2013CXCY-A17）
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