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测定春、秋两季福鼎大白茶、福云6号、铁观音等7个茶树品种茶渣蛋白质和水解氨基酸组分含量。结果表明，茶树品种间和季节间蛋白质含量的差异都达到显著水平。其中春梢蛋白质含量27．53％～31．70%，秋梢蛋白质含量16．90％-24．20％。春梢水解氨基酸总量31．38％-36．46％，秋梢水解氨基酸总量21．42％～27．59%，茶树品种间水解氨基酸含量差异未达到显著水平，而季节间春梢水解氨基酸含量显著高于秋梢。在检出的17种氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次是亮氨酸，必需氨基酸含量占氨基酸总量的38．81％～4