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研究红曲霉的发酵过程中碱溶液和抗氧化剂对红曲霉生物量和红曲色素色价的影响。发酵液的最佳起始pH值为6．0。在发酵后期加入碱液，红曲色素色价的D值提高了20．42％，生物量几乎不变。在发酵液中加入抗氧化剂维生素E，红曲色素色价的D值提高了47．57％，生物量增加了29．92％，抗氧化剂的最佳用量为60μg／mL。