【摘 要】
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建立了一套可以实现铁蛋白脱铁的机制并对脱铁前后铁蛋白的光谱进行了分析。应用连二亚硫酸钠（SodiumHyposulfite）为还原剂与铁蛋白发生还原反应，促使铁蛋白矿化铁的还原释放，此
【机 构】
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石河子大学食品学院,国家蛋品工程技术研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30972045)资助
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建立了一套可以实现铁蛋白脱铁的机制并对脱铁前后铁蛋白的光谱进行了分析。应用连二亚硫酸钠（SodiumHyposulfite）为还原剂与铁蛋白发生还原反应，促使铁蛋白矿化铁的还原释放，此过程中使用2，2-联吡啶（2，2-Dipyridyl）实时监测脱铁状况。通过ICP-MS检测显示，脱铁铁蛋白制备成功。紫外分析结果表明铁蛋白在脱铁之前没有吸收峰，而在脱铁后在280nm处具有明显的吸收峰。荧光分析结果表明，铁蛋白脱铁前没有荧光发射光谱，而在脱铁后则具有荧光发射光谱。
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