【摘 要】
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【正】 一、β-胡萝卜素简介β-胡萝卜素的分子结构是个链状的含40个碳原子的碳氢化合物。实质上它是一个维生素A的二聚体,分子两端的两个紫罗兰酮环由一条共轭烃链连结,脂溶
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【正】 一、β-胡萝卜素简介β-胡萝卜素的分子结构是个链状的含40个碳原子的碳氢化合物。实质上它是一个维生素A的二聚体,分子两端的两个紫罗兰酮环由一条共轭烃链连结,脂溶性的β-胡萝卜素可能以三种机制发挥其对人类的有益功能。第一,β-胡萝卜素可转变成维生素A,维生素A与正常的生长和分化有关。此外,有令人信服的证据表明维生素A类化合物是有效的防癌剂。第二,类胡萝卜素的共轭双键系统使其成为有效的脂相抗氧化剂。第三,日益增加
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