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戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究
戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weiqing1120
【摘 要】
:
本文研究戊聚糖酶对含大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质的影响。结果表明:戊聚糖酶对大豆纤维面团流变学性质及面包焙烤品质有明显改良作用,并通过实验确定戊聚糖酶适宜添加量。
【作 者】
:
陆晓滨
董贝磊
等
【机 构】
:
山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2002年12期
【关键词】
:
戊聚糖酶
大豆纤维面团粉质
焙烤品质
大豆纤维面包
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本文研究戊聚糖酶对含大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质的影响。结果表明:戊聚糖酶对大豆纤维面团流变学性质及面包焙烤品质有明显改良作用,并通过实验确定戊聚糖酶适宜添加量。
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