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本实验研究高压静电场对鸡蛋蛋清蛋白功能特性的影响,从而探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响。以鸡蛋为材料,将鸡蛋置于30、60、90 kv/m高压静电场中分别处理30min,分别测定蛋清蛋白溶解度、起泡性、乳化性的变化,以确定不同高压静电场对蛋白质功能特性的影响。最终分析高压静电场对鸡蛋保鲜的影响。