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闭管鱼,又叫海兔.属软体类水产烹饪原料.此鱼形似鱿鱼,鲜品外表呈青灰色或黑灰色,肉色洁白光亮,肉质柔韧.闭管鱼入馔,可烧、可焖、可煮、可拌、可炝,最宜爆炒.前不久,笔者一改传统的烹制方法,将闭管鱼用香茶和白糖熏制成一款凉荣--烟熏闭管鱼.成菜脆嫩爽口,鲜香味美,很受食客的欢迎.
烹制烟熏闭管鱼经验谈
【摘 要】
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闭管鱼,又叫海兔.属软体类水产烹饪原料.此鱼形似鱿鱼,鲜品外表呈青灰色或黑灰色,肉色洁白光亮,肉质柔韧.闭管鱼入馔,可烧、可焖、可煮、可拌、可炝,最宜爆炒.前不久,笔者一
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年3期
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