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摘 要：我国的人工孵化法，在清代和民国初年，形成了炕孵法、缸孵法和桶孵法三种代表方法，民国时期传统方法继续应用，同时有了初步的改进。机器孵化法已经得到应用。
关键词：民国；人工孵化技术；改良
1 我国古代家禽孵化技术
我国家禽孵化技术历史悠久。《夏小正》中有“正月鸡桴粥”的记载，《逸周书》有“大寒鸡始乳”的记载。这两条记载说明大约在先秦时代，先民已经把“正月”或“大寒”作为孵鸡的合适时令。
在春秋战国前，鸭和鹅也成为了人工饲养的家禽，由于社会对鸭和鹅需求的增加，到了汉代，在自然孵化技术的基础上，发展出了寄孵技术。寄孵技术是把鸭蛋交给母鸡来代孵的技术。东汉《风俗通》“鸡伏鸭卵，雏成入水”的记载，就反映了这一技术。这是一种原始的人工孵化技术。
到了宋代，发明了鸭卵的人工孵化技术。如《调燮类编》中载：“凡鸭皆雄癔雌鸣，重阳后始肥，清明后生卵即内陷。伏卵闻砻磨声即断而不成。无雌抱者以牛粪妪而出之”。“以牛粪妪而出之”即以牛粪发醉产生热量或燃烧热来孵化鸭卵。同时，广东还有“汤燖鸭卵出雏”，浙江“火培鸭卵出雏”等。其中所谓“汤燖”即将鸭卵放入热水中“汤”约片刻，然后包入棉絮中，到期即可出雏，所谓“火培”即用火加温的方法。为我国传统人工孵化中应用最多的一种。从这些孵化方法看，当时孵化技术已达一较高水平。
人工孵化是我国家禽养殖史上的一次飞跃。人工孵化技术经过近千年的发展，到清代達到成熟阶段。清代专业性的“哺坊”的出现，是我国传统人工孵化技术成熟的标志。
在清代和民国初年，我国各地形成了各具特色的人工孵化法。主要分为以下几种代表方法：炕孵法主要盛行于北方（包括华北、东北及西北），以通州法和东昌法为代表；南方以桶孵为主，桶孵又分为潮州法和广州法；缸孵法盛行于长江流域，以扬州法和萧山法为代表1。
每种方法，都有其特殊的经验和技术。以炕孵法为例，其热源主要是用干草焚火，或细木柴。炕孵法的温度是其成败的关键，对此《幽风广义》总结说：“火枪莫巧，只要人殷勤看待，温和之气不绝，不唯出齐，并速而无坏。若乍寒乍热，不唯出之不齐，卵亦多腐坏不成”。对于怎样掌握合适的温度，人们创造了“看胎施温”的方法。如《哺记》照法一段谈到：“尽垒其室，穴壁一孔，以卵映之。次日即见一小珠，熠耀其中，甚亮而白，三日，其珠渐红而稍大，四日，色正红，如小钱样，五日，如大钱而略似血残，六日，见血生头，状如蜘蛛，是日或间有坏而迟者，是为六日危。七日，生眼一只，黑细如莱子，雄左而雌右……”，这些观察细致入微，在清代能达到如此水平，实在难能可贵。
2 民国时期的孵化技术
民国时期传统人工孵化技术还在大多数地区广泛使用。山东东昌法为代表的炕孵法盛行北方，其特点是：“其孵化室，土人号曰暖房，盖因其法，系以火炕盛卵而孵化，故有斯名也。其构造，即在普通农家之屋内，砌成一丈长，八尺宽，二尺高之土炕，炕面铺以五寸厚纸麦秸，而以木材燃火加热，达相当之温度时，即在麦秸上叠卵二层，然后盖以棉被，在火炕上，又有木架二层，距炕约二尺半左右，至十一日时，即将炕上之卵移至最上层，至十五日时，复移下中层，如斯每日转卵五次，工人日夜看守，以皮肤之感觉，而定温度之高低，普通由清明孵起，至五月初止。”
盛于长江流域的缸孵法的特点是：用普通之水缸，砌于一小灶上，灶有一炉口，可放入盘铁，盘铁上可以放碳，即以此盘为炉，甕底垫土数寸，铺以麦草，草上置疑特制之柳篓，即为装卵之具。当放蛋时，每放蛋一层，铺草一层，盛卵之多寡，因缸之大小而不同，高二尺半，直径一尺八之水缸，普通可放蛋五百，缸上有盖，盖上留一小孔，孵化时将卵放入柳篓内，然后在铁盘上烧木炭火，以缸内温度合宜为度，检查温度法，该技士以手触甕边，即可知也。放卵后第一日不行转卵手续，此后每日转卵四五次，到第十七日即将卵由缸移至架上。所谓架者，是以木椽綑成，又以高杆为底，上铺以碎草，蛋即平铺于其上。然后覆以棉被，即以此棉被之厚薄而调节温度之高低。其热源是室内火炉所生。据云，每二人仅可管理六七缸。常留有一空缸，为转卵用。
南方桶孵法以潮州法为代表，其特点是： 用普通的房舍作为孵化室，孵化室里的设备主要是暖炉和卵床。暖炉以竹篾编成，为无底形长篓，长篓盖以无孔密底的竹制盘盖，长篓内糊以绵纸两层。卵床用木板于室内近墙处一边，距离约2.5尺左右堑成长方沟渠形，然后将暖炉置放其中，每距四五寸放一个，倾入谷壳于周围将其空隙充实，暖炉底亦垫以5—6寸厚谷壳，暖炉口须与垫板齐高。暖炉之多少可视需要而增减，但不得少于两个。加热方法是将卵于入孵前用阳光照射或炭火烘烤，或用炒谷使卵本身温度增至华氏101—102度，用麻布将卵包起放入暖炉中，然后将谷炒热放入暖炉。一层谷上放一层蛋。最后加盖棉絮及麻袋用盘盖密封保温。
种蛋在篓内孵化后，乃移上摊床，此时即用棉被覆盖，使保持温热不致发散。
随着民国时期西方畜牧技术的传入，中国学者在参考西方技术的基础上，也对中国传统人工孵化法进行了局部改良。如曾礼堂对广东的人工孵化法作了改进，增加了一个焙蛋室，“附设于孵化室内，其用途为焙热种蛋，促进胚胎之发育，以备放下炉桶孵化者。室之大小无一定标准，因焙蛋之多寡而定，但为温热之易于保持，及减少意外发生起见，不宜过大，最大以仅容二列之焙蛋箩为限，是以在许多条件与因子支配之下，焙蛋室宁取其数目加多，万勿其取阔大。室内横贯数层之木棒，或铁条，每隔放置一浅竹箩以便盛蛋之用（第三图）。层数由四至五六层，过多或过少均不适宜，因各层温度之高低不同故也。每层距离约一英尺，最下层（地面）燃烧木炭屑，并覆以木灰，以使温度之调节。第一之蛋箩内，通常不放蛋，只放置棉布麻包之物，避免过高之热力。”“有两间（哺坊，作者注）采纳作者之意见，用特建之孵化焙蛋室，于是省去许多劳力与时间而能焙多数量之蛋，免去天时人事之限制。”经过这一改进，此种传统的孵化法对天气的依赖性就在一定程度上降低了。
民国时期，机器孵化法得到了初步应用，对于孵化机的结构也有了详细的描述。如余英敏的《鸡蛋人工孵化变迁之研究》解剖了一款水热孵化器，详细描述了其结构。其构件主要有孵卵箱，调节器，温度计，水管，蛋盘和作为热源的灯，孵化器的整机如下图：
图片来源：余英敏：《鸡蛋人工孵化变迁之研究》，《农声》，1935年第186期。
这种孵化器温度、湿度可以控制，大大减低了对环境的依赖。从事养鸡业者，也开始研究温度、湿度等因素对孵化的影响。如吴克敏翻译的《孵化中湿度高低对于鸡孵物理化学变化之关系》一文，对湿度和孵化的关系进行了细致研究，有了如下认识：1、对于胚胎的发育，湿度高发育快，低则发育慢。2、胚胎发育周期，显著的受到湿度高低的影响。3、胚胎发育中，钙的同化作用在高湿度中为佳。4、孵化第十九日，高湿度中，死亡率有增加趋势。5、影响蛋黄的生理变化，可能降低胚胎的生活力。6、湿度对于卵壳膜含水量有关，如过多时，使胚胎不能自由转动，并阻止其呼吸，妨害孵出。
余论
中国的孵化技术，到民国时期三大人工孵化法已经成熟，近代科技也已经影响传统的孵化技术，并得到了一定的应用。
参考文献：
[1] 李群，李士斌：《我国养鸭史初探》，《畜牧兽医》，
[2] 马孝劬：《中国古代的家禽孵化技术》，《中国农史》，1981年第1期。
[3] 刘启贤：《满洲炕鸡孵化法》，《农业进步》，1936年第4卷第2期。
[4] 郭万林等：《土法孵化之研究》，《新农村》，1935年第24期。
[5] 畜牧组：《潮州人工孵化法的介绍》，《江西农业》，1951年第1卷第3期，第58页。
[6] 曾礼堂：《广东人工孵化法之研究》，《农声月刊》，1937年第203与204期合刊，第
B15—B16页。
[7] 曾礼堂：《广东人工孵化法之研究》，《农声月刊》，1937年第203与204期合刊，第B13页。
[8] 余英敏：《鸡蛋人工孵化变迁之研究》，《农声》，1935年第186期。
关键词：民国；人工孵化技术；改良
1 我国古代家禽孵化技术
我国家禽孵化技术历史悠久。《夏小正》中有“正月鸡桴粥”的记载，《逸周书》有“大寒鸡始乳”的记载。这两条记载说明大约在先秦时代，先民已经把“正月”或“大寒”作为孵鸡的合适时令。
在春秋战国前，鸭和鹅也成为了人工饲养的家禽，由于社会对鸭和鹅需求的增加，到了汉代，在自然孵化技术的基础上，发展出了寄孵技术。寄孵技术是把鸭蛋交给母鸡来代孵的技术。东汉《风俗通》“鸡伏鸭卵，雏成入水”的记载，就反映了这一技术。这是一种原始的人工孵化技术。
到了宋代，发明了鸭卵的人工孵化技术。如《调燮类编》中载：“凡鸭皆雄癔雌鸣，重阳后始肥，清明后生卵即内陷。伏卵闻砻磨声即断而不成。无雌抱者以牛粪妪而出之”。“以牛粪妪而出之”即以牛粪发醉产生热量或燃烧热来孵化鸭卵。同时，广东还有“汤燖鸭卵出雏”，浙江“火培鸭卵出雏”等。其中所谓“汤燖”即将鸭卵放入热水中“汤”约片刻，然后包入棉絮中，到期即可出雏，所谓“火培”即用火加温的方法。为我国传统人工孵化中应用最多的一种。从这些孵化方法看，当时孵化技术已达一较高水平。
人工孵化是我国家禽养殖史上的一次飞跃。人工孵化技术经过近千年的发展，到清代達到成熟阶段。清代专业性的“哺坊”的出现，是我国传统人工孵化技术成熟的标志。
在清代和民国初年，我国各地形成了各具特色的人工孵化法。主要分为以下几种代表方法：炕孵法主要盛行于北方（包括华北、东北及西北），以通州法和东昌法为代表；南方以桶孵为主，桶孵又分为潮州法和广州法；缸孵法盛行于长江流域，以扬州法和萧山法为代表1。
每种方法，都有其特殊的经验和技术。以炕孵法为例，其热源主要是用干草焚火，或细木柴。炕孵法的温度是其成败的关键，对此《幽风广义》总结说：“火枪莫巧，只要人殷勤看待，温和之气不绝，不唯出齐，并速而无坏。若乍寒乍热，不唯出之不齐，卵亦多腐坏不成”。对于怎样掌握合适的温度，人们创造了“看胎施温”的方法。如《哺记》照法一段谈到：“尽垒其室，穴壁一孔，以卵映之。次日即见一小珠，熠耀其中，甚亮而白，三日，其珠渐红而稍大，四日，色正红，如小钱样，五日，如大钱而略似血残，六日，见血生头，状如蜘蛛，是日或间有坏而迟者，是为六日危。七日，生眼一只，黑细如莱子，雄左而雌右……”，这些观察细致入微，在清代能达到如此水平，实在难能可贵。
2 民国时期的孵化技术
民国时期传统人工孵化技术还在大多数地区广泛使用。山东东昌法为代表的炕孵法盛行北方，其特点是：“其孵化室，土人号曰暖房，盖因其法，系以火炕盛卵而孵化，故有斯名也。其构造，即在普通农家之屋内，砌成一丈长，八尺宽，二尺高之土炕，炕面铺以五寸厚纸麦秸，而以木材燃火加热，达相当之温度时，即在麦秸上叠卵二层，然后盖以棉被，在火炕上，又有木架二层，距炕约二尺半左右，至十一日时，即将炕上之卵移至最上层，至十五日时，复移下中层，如斯每日转卵五次，工人日夜看守，以皮肤之感觉，而定温度之高低，普通由清明孵起，至五月初止。”
盛于长江流域的缸孵法的特点是：用普通之水缸，砌于一小灶上，灶有一炉口，可放入盘铁，盘铁上可以放碳，即以此盘为炉，甕底垫土数寸，铺以麦草，草上置疑特制之柳篓，即为装卵之具。当放蛋时，每放蛋一层，铺草一层，盛卵之多寡，因缸之大小而不同，高二尺半，直径一尺八之水缸，普通可放蛋五百，缸上有盖，盖上留一小孔，孵化时将卵放入柳篓内，然后在铁盘上烧木炭火，以缸内温度合宜为度，检查温度法，该技士以手触甕边，即可知也。放卵后第一日不行转卵手续，此后每日转卵四五次，到第十七日即将卵由缸移至架上。所谓架者，是以木椽綑成，又以高杆为底，上铺以碎草，蛋即平铺于其上。然后覆以棉被，即以此棉被之厚薄而调节温度之高低。其热源是室内火炉所生。据云，每二人仅可管理六七缸。常留有一空缸，为转卵用。
南方桶孵法以潮州法为代表，其特点是： 用普通的房舍作为孵化室，孵化室里的设备主要是暖炉和卵床。暖炉以竹篾编成，为无底形长篓，长篓盖以无孔密底的竹制盘盖，长篓内糊以绵纸两层。卵床用木板于室内近墙处一边，距离约2.5尺左右堑成长方沟渠形，然后将暖炉置放其中，每距四五寸放一个，倾入谷壳于周围将其空隙充实，暖炉底亦垫以5—6寸厚谷壳，暖炉口须与垫板齐高。暖炉之多少可视需要而增减，但不得少于两个。加热方法是将卵于入孵前用阳光照射或炭火烘烤，或用炒谷使卵本身温度增至华氏101—102度，用麻布将卵包起放入暖炉中，然后将谷炒热放入暖炉。一层谷上放一层蛋。最后加盖棉絮及麻袋用盘盖密封保温。
种蛋在篓内孵化后，乃移上摊床，此时即用棉被覆盖，使保持温热不致发散。
随着民国时期西方畜牧技术的传入，中国学者在参考西方技术的基础上，也对中国传统人工孵化法进行了局部改良。如曾礼堂对广东的人工孵化法作了改进，增加了一个焙蛋室，“附设于孵化室内，其用途为焙热种蛋，促进胚胎之发育，以备放下炉桶孵化者。室之大小无一定标准，因焙蛋之多寡而定，但为温热之易于保持，及减少意外发生起见，不宜过大，最大以仅容二列之焙蛋箩为限，是以在许多条件与因子支配之下，焙蛋室宁取其数目加多，万勿其取阔大。室内横贯数层之木棒，或铁条，每隔放置一浅竹箩以便盛蛋之用（第三图）。层数由四至五六层，过多或过少均不适宜，因各层温度之高低不同故也。每层距离约一英尺，最下层（地面）燃烧木炭屑，并覆以木灰，以使温度之调节。第一之蛋箩内，通常不放蛋，只放置棉布麻包之物，避免过高之热力。”“有两间（哺坊，作者注）采纳作者之意见，用特建之孵化焙蛋室，于是省去许多劳力与时间而能焙多数量之蛋，免去天时人事之限制。”经过这一改进，此种传统的孵化法对天气的依赖性就在一定程度上降低了。
民国时期，机器孵化法得到了初步应用，对于孵化机的结构也有了详细的描述。如余英敏的《鸡蛋人工孵化变迁之研究》解剖了一款水热孵化器，详细描述了其结构。其构件主要有孵卵箱，调节器，温度计，水管，蛋盘和作为热源的灯，孵化器的整机如下图：
图片来源：余英敏：《鸡蛋人工孵化变迁之研究》，《农声》，1935年第186期。
这种孵化器温度、湿度可以控制，大大减低了对环境的依赖。从事养鸡业者，也开始研究温度、湿度等因素对孵化的影响。如吴克敏翻译的《孵化中湿度高低对于鸡孵物理化学变化之关系》一文，对湿度和孵化的关系进行了细致研究，有了如下认识：1、对于胚胎的发育，湿度高发育快，低则发育慢。2、胚胎发育周期，显著的受到湿度高低的影响。3、胚胎发育中，钙的同化作用在高湿度中为佳。4、孵化第十九日，高湿度中，死亡率有增加趋势。5、影响蛋黄的生理变化，可能降低胚胎的生活力。6、湿度对于卵壳膜含水量有关，如过多时，使胚胎不能自由转动，并阻止其呼吸，妨害孵出。
余论
中国的孵化技术，到民国时期三大人工孵化法已经成熟，近代科技也已经影响传统的孵化技术，并得到了一定的应用。
参考文献：
[1] 李群，李士斌：《我国养鸭史初探》，《畜牧兽医》，
[2] 马孝劬：《中国古代的家禽孵化技术》，《中国农史》，1981年第1期。
[3] 刘启贤：《满洲炕鸡孵化法》，《农业进步》，1936年第4卷第2期。
[4] 郭万林等：《土法孵化之研究》，《新农村》，1935年第24期。
[5] 畜牧组：《潮州人工孵化法的介绍》，《江西农业》，1951年第1卷第3期，第58页。
[6] 曾礼堂：《广东人工孵化法之研究》，《农声月刊》，1937年第203与204期合刊，第
B15—B16页。
[7] 曾礼堂：《广东人工孵化法之研究》，《农声月刊》，1937年第203与204期合刊，第B13页。
[8] 余英敏：《鸡蛋人工孵化变迁之研究》，《农声》，1935年第186期。