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按照国标规定,所有食品都需要标注产品的脂肪含量,如果配料中含有氢化植物油,还要标注其中的反式脂肪酸含量。于是,很多朋友发现,明明配料表中写着“氢化植物油”、“植脂末”、“起酥油”之类的配料,反式脂肪酸这一项却赫然标注为“零”。这算一种商业欺诈吗?
“零反式脂肪”真的存在吗?
从今年1月1日开始,食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签,明明白白消费,本是个令人可喜的变化,但在看标签的同时,很多朋友也看出一些困惑来,特别是对于食品中的脂肪标注。
比如说,某面包产品营养标签为:
配料表标注为小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、大米粉、奶粉、酵母、食盐和食品添加剂等。因为在配料表中标注了“人造奶油”,所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定,只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克,它才能够被标注为零。作为一款主食面包,1.8%的脂肪含量是正常的,属于低脂肪食品。也就是说,尽管它加入了人造奶油,但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪,实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。而人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗?不是的。根据工艺不同,在氢化植物油产品当中,反式脂肪酸的含量能高达百分之二十多,低的可以低到百分之零点几。
所以即使我们假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%,那么在面包配方中添加1克的人造奶油,相当于添加了0.2克的反式脂肪酸,100克面包中含有0.2克反式脂肪酸,仍然符合“低于0.3%”的条件,也就是说,这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为零”。更何况,它所用的很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。这样推算之后就可以理解,主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假,绝大多数可能性,说明其中的反式脂肪酸含量的确非常低。
“零反式脂肪”=健康?
但是,没有了反式脂肪酸,这些产品就可以算作“健康”产品了吗?若这么想,就比较天真了。因为,反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。从健康角度来说,在所有脂肪酸当中,以反式脂肪酸最令人担心,其次是大量饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉,不就是怕饱和脂肪酸吗?饱和脂肪酸虽然相当“天然”,但它在一日三餐中的比例必须严格控制。除非每天有足够运动,否则饱和脂肪酸吃得过多,也容易造成血脂异常。
所以,无论有没有反式脂肪酸,多吃那些加入大量脂肪的加工食品,比如酥脆饼干,比如曲奇,比如派,总归不是什么健康的事情,千万不要因为标注反式脂肪酸为零,就找个理由纵容自己和孩子大吃特吃。要想吃得健康,不仅应注意反式脂肪酸的含量,更要看看其中含有多少脂肪,多少能量。那些天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果,是没有加油、加糖、加添加剂,营养素和保健成分是原封不动的,才更值得吃呢!
“零反式脂肪”真的存在吗?
从今年1月1日开始,食品营养标签国标GB28050-2011正式开始实施。消费者能够细看食品营养标签,明明白白消费,本是个令人可喜的变化,但在看标签的同时,很多朋友也看出一些困惑来,特别是对于食品中的脂肪标注。
比如说,某面包产品营养标签为:
配料表标注为小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、大米粉、奶粉、酵母、食盐和食品添加剂等。因为在配料表中标注了“人造奶油”,所以它必须注明反式脂肪酸的含量。按照GB28050-2011的规定,只有100克面包中的反式脂肪酸含量低于0.3克,它才能够被标注为零。作为一款主食面包,1.8%的脂肪含量是正常的,属于低脂肪食品。也就是说,尽管它加入了人造奶油,但添加量非常小。因为面粉本身就带有1%左右的脂肪,实际上人造奶油的添加量也就在1%左右。而人造奶油难道是100%的反式脂肪酸构成的吗?不是的。根据工艺不同,在氢化植物油产品当中,反式脂肪酸的含量能高达百分之二十多,低的可以低到百分之零点几。
所以即使我们假设这款人造奶油的反式脂肪酸含量高达20%,那么在面包配方中添加1克的人造奶油,相当于添加了0.2克的反式脂肪酸,100克面包中含有0.2克反式脂肪酸,仍然符合“低于0.3%”的条件,也就是说,这个面包产品可以标注“反式脂肪酸为零”。更何况,它所用的很可能是一款反式脂肪酸含量比20%低的人造奶油产品。这样推算之后就可以理解,主食面包的营养标签上标注“反式脂肪酸为零”并不是企业在作假,绝大多数可能性,说明其中的反式脂肪酸含量的确非常低。
“零反式脂肪”=健康?
但是,没有了反式脂肪酸,这些产品就可以算作“健康”产品了吗?若这么想,就比较天真了。因为,反式脂肪酸并不是令人肥胖、升高血脂的唯一原因。从健康角度来说,在所有脂肪酸当中,以反式脂肪酸最令人担心,其次是大量饱和脂肪酸。人们不敢吃猪油、牛油、黄油和肥肉,不就是怕饱和脂肪酸吗?饱和脂肪酸虽然相当“天然”,但它在一日三餐中的比例必须严格控制。除非每天有足够运动,否则饱和脂肪酸吃得过多,也容易造成血脂异常。
所以,无论有没有反式脂肪酸,多吃那些加入大量脂肪的加工食品,比如酥脆饼干,比如曲奇,比如派,总归不是什么健康的事情,千万不要因为标注反式脂肪酸为零,就找个理由纵容自己和孩子大吃特吃。要想吃得健康,不仅应注意反式脂肪酸的含量,更要看看其中含有多少脂肪,多少能量。那些天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果,是没有加油、加糖、加添加剂,营养素和保健成分是原封不动的,才更值得吃呢!