在西餐已经成为一种潮流的时代，我国传统美食中蕴含的文化与民族特色显得更加弥足珍贵。也正是这样，《舌尖上的中国》一经播出就受到了热捧，唤起了人们心头那份对过往的怀念。
　　而这其中以艾草为原料的米果引起了我们的兴趣，美食就在身边，何不一探究竟？
　　一、研究目的
　　从制作和功能两方面证明艾草作为小吃原料的益处，以此走进传统美食，了解传统美食，开启传承之路。
　　二、研究过程
　　（1）调查研究
　　具体方向确定后，初步拟定了以下内容进行市场调查：
　　1.为什么要用艾草制作米果（即为什么要添加艾草）？
　　2.能不能用其他东西代替艾草制作米果？
　　3.有没有做过（或见过）其他颜色的米果？
　　通过采访得知，大部分市民对艾草这一植物认知陌生，对添加艾草的作用不明确，同时用其他材料制作米果的可能性没有完全被否定。这正好与我们探究的“留白区”吻合。
　　（2）实验
　　1.提取分离叶绿素
　　由对米果实物的观察可见，艾草的加入使其颜色呈深绿色，由此是否能推断艾草叶绿素的含量高于一般的蔬菜？
　　我们买来苋菜、地瓜叶、菠菜、空心菜、红萝卜等提取其中的色素。
　　实验结果显示，艾草与菠菜的叶绿素液有明显的分层，且艾草在滤纸上显示的叶绿素a与叶绿素b的色素带宽度最大，即叶绿素含量较苋菜、胡萝卜、空心菜、地瓜叶等明显更多。
　　2.模拟制作米果
　　将面粉加水，平均分成几组，分别加入等量艾草及不同蔬菜的汁液，揉成小面团，观察后发现，只有用艾草制作的米果可以形成硬度适中的团子，而其他叶子制作的米果过于黏软，不便制成食用的团子。
　　3.提取人工色素
　　联想到很多有色食品中都添加了人工色素，为了与天然色素作比较，我们买来不同口味的果味粉，尝试做层析实验。
　　然而，我们无法通过色素提取实验提出其中色素，因它们并不是从果汁中提取而是化学合成的。人工色素能满足味蕾却不能迎合身体，而改用艾草作添加剂有利无害。
　　（3）对艾草中酚的探究
　　实验过程中，艾草汁始终散发着一股类似消毒水的味道，并且静置在空气中的艾草汁颜色越变越深，我们猜测类似消毒水的味道可能是艾草中含有酚的缘故，在查找相关资料后，我们开始进行检验酚的实验。
　　取洁净试管，向其中加入艾草汁，再加入等量水，在试管中分别加入溴的四氯化碳溶液。结果显示，试管最下层为过剩的溴的四氯化碳溶液，中间有略显橙黄的沉淀，最上层澄清。试管中的沉淀呈橙黄色是过量溴导致的，它本身可能是白色沉淀，符合酚与Br2/CCl4溶液的反应现象。
　　三、实验结果
　　叶绿素是存在于绿色植物中一种独特而重要的营养物质，对人体有诸多益处。艾草除了富含叶绿素和膳食纤维外，还含有大量的维他命和矿物质，这些微量营养元素与叶绿素或其他成分结合，便能发挥最大功效，所以艾草算是微量元素缺乏者最有效、最理想的食物添加材料。
　　人工色素的层析实验证明了天然色素与自然色素的差异性；分析试管中的沉淀证明艾草中含有酚，部分酚能使细菌细胞的原生质蛋白发生凝固或变性而起到杀菌作用，所以艾草有很高的药用价值。
　　通过这次实践探究，我们更深刻地认识到，天然健康的传统美食就在身边，它们不仅富有营养，也蕴含着深厚的文化底蕴。所以放下手中的汉堡、可乐，回归传统美食吧！（指导老师：杨 翠 鲁丹丹 黄绍斌）