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食品的风味成分是其区别于同类产品的重要特质,具有特殊风味且有更多有效成分的食品更有可能被消费者选择.超临界萃取凭借省时高效、萃取率高、选择性好的特点在食品风味成分提取上可以起到极大的应用潜力.本文综述了超临界萃取技术在调料、烟、酒等食品风味成分提取上的应用,以求增进产品风味,更加逼近原食品的口感和状态,使产品更能迎合消费者的诉求,更具市场竞争力.