论文部分内容阅读
研究了短期内常温下不同初始气体比例气调包装（MAP）对轻度加工茭白品质的影响。研究结果表明：不同初始气体浓度MAP对轻度加工茭白硬度、Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量、感官评价值等影响显著，当初始气体比例为CO2／O2／N2：5％／3％／92％时，可以较好地保持茭白的营养及食用品质，贮藏3d后，茭白的硬度从6．161N增加至7．248N，Vc的相对保留率从100％降低至54．18％，纤维素含量从4．10％增加至15．30％，叶绿素含量为12．07μg／g增加至60．39μg/g，感官评分从9．0降低至7．