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通过单因素实验和正交实验研究姜汁和水的质量比、白糖、麦芽糖及柠檬汁对姜糖品质的影响。结果表明:姜糖的最优配方是姜汁和水的质量比为1.5:1.0(150.0g)、麦芽糖的添加量为150.0g、白糖的添加量为135.0g、柠樣汁的添加量为4.5g。用此配方制作的姜糖性价比高,口感好。
姜糖的配方研究
【摘 要】
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通过单因素实验和正交实验研究姜汁和水的质量比、白糖、麦芽糖及柠檬汁对姜糖品质的影响。结果表明:姜糖的最优配方是姜汁和水的质量比为1.5:1.0(150.0g)、麦芽糖的添加量为
【机 构】
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江阴职业技术学院经管系,安徽科技学院食品工程学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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安徽省高校自然科学研究重点项目(KJ2012Z070);江苏省“青蓝工程”项目(JS20170508)
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