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为了解北京市人群膳食结构的变化趋势，我们分别于１９８８年和１９９６年秋季对样本人群（４５￣６４岁男性）进行膳食调查，结果显示：１．膳食中蛋白质的人均摄入量增加了１１．４克（Ｐ〈０．０１），动物蛋白占总蛋白的百分比增加了４．９％，脂肪的摄入量增加了５．２克，多不饱和脂肪摄入量增加了５．２克（Ｐ〈０．０１），碳水化合物的摄入量增加了１．５克，胆固醇的摄入量增加了６１．８毫克，Ｐ／Ｓ比值由０．８增加到１