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益生菌具有脱基因毒性的作用。在益生菌脱基因毒性研究中常见的基因毒性物质主要有4-硝基喹啉-1-氧化物、甲基硝基亚硝基胍、黄曲霉毒素。主要研究方法有Ames实验，SOS显色反应和高效液相检测法。益生菌脱基因毒性的作用机理主要通过吸附致癌物质或将致癌物代谢为无毒物质。
益生菌脱基因毒性作用的研究进展
【摘 要】
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益生菌具有脱基因毒性的作用。在益生菌脱基因毒性研究中常见的基因毒性物质主要有4-硝基喹啉-1-氧化物、甲基硝基亚硝基胍、黄曲霉毒素。主要研究方法有Ames实验，SOS显色反应
【机 构】
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中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08,2011AA100903)
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