【摘 要】
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分别研究了各4种不同品种的全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz～10MHz波段的介电特性。结果发现：随着频率的增加,全脂乳粉和脱脂乳粉的ξ＇和ξ″值呈单调递减趋势;全脂乳粉的ξ＇和ξ″值都
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31071490)
论文部分内容阅读
分别研究了各4种不同品种的全脂乳粉和脱脂乳粉在1kHz～10MHz波段的介电特性。结果发现：随着频率的增加,全脂乳粉和脱脂乳粉的ξ＇和ξ″值呈单调递减趋势;全脂乳粉的ξ＇和ξ″值都高于脱脂乳粉,相同类型乳粉各品种间的ξ＇和ξ″差异不大;全脂乳粉的ξ″值在103～105Hz频率段减小趋势明显,且ξ″值的对数与频率的对数成线性反比关系,而脱脂乳粉无此规律;全脂乳粉和脱脂乳粉的穿透深度Dp随频率的提高而减小,两类乳粉的介电特性差异可能与它们各自的脂肪和乳糖含量有关。
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