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肉类是人类生活中不可缺少的食品.在肉的全部质量特征中,外观质量在很大程度上决定消费者是否选购,而消费者通常都把嫩度作为重要的特征.嫩度的变化取决于许多因素,它是可以改变的.一般来说,宰前因素对结缔组织的数量、分布和类型都有作用,从而影响着嫩度.
蛋白酶在宰前嫩化和肉类加工中的应用
【摘 要】
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肉类是人类生活中不可缺少的食品.在肉的全部质量特征中,外观质量在很大程度上决定消费者是否选购,而消费者通常都把嫩度作为重要的特征.嫩度的变化取决于许多因素,它是可以
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年7期
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