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以高温豆粕为原料，Alcalase2．4L酶为催化剂，通过L9（3^4）止交试验，获得制备ACE抑制肽的最佳条件为：底物浓度4％、酶活力1500U／g、pH值8．5、温度50℃，此时ACE抑制活性达到78．85％。在此基础上，采用毛霉蛋白酶酶解3h、6h和l％、2％的β-环糊精（β-CD）包埋进行脱苦处珲，试验结果表明，1％的β-CD包埋对高温豆粕酶解液具有最佳的脱苦和最人保存其ACE抑制沂性的作用。