上海市文史研究馆馆员
　　上海市作家协会理事
　　要论咖啡在中国最普及的城市我想应该是上海。上海人向来喜欢赶时髦、别苗头、扎台型，所以喝咖啡与其说是一种口舌享受，不如说是一种生活方式和市场的标记，并逐步发展成一种优雅时尚城市生活的符号。咖啡馆也因此被广泛应用在城市硬件建筑之中，提升整条马路的时尚指数和文化氛围。旧上海的霞飞路（现淮海路）和静安寺路（现南京西路）之所以在上海地图上风景这边独好，就与咖啡馆的密集有关。光想想它们的名字—— Hot Chocolate（沙利文）、DDS（甜甜丝）、 Mars（东海）、Jimmy （吉美）、Philadelphia（飞达）、老大昌、凯司令等，好比夜空中的闪闪繁星，装点着一个喧闹多彩的都市。
　　咖啡馆派生出一道最绚丽的文化色彩就是具有异国风情的温馨浪漫。但是要在老上海站住脚，哪怕最时尚、最摩登的咖啡馆也要根据不同的服务对象和环境打不同的牌。老上海咖啡馆一般分为两大类，一类是商务行政型的，如位于大马路（现南京东路）的Mars（东海）和德大，因四周洋行银行密集，所以店堂的布置侧重敞亮方正，比较硬气，有利于公司与客户的接待。中央商场的Jimmy（吉美）在笔者印象中，面积不大，但原木白胚的卡座，用碱水刷得雪白洁净；咖啡杯是那种白底蓝边的粗瓷，同时还供应三明治、热狗之类的简餐，完全为了方便附近工作的白领。
　　而到了被称为上海时尚地标的静安寺路，电影院、夜总会、舞厅遍布四周，是情侣和时髦人最中意的地方。这里的咖啡馆当然要极力营造一种温馨浪漫的氛围。可惜我生得迟了几年，无缘感受到老海派咖啡馆的氛围，幸亏还来得及看到他们远远逝去的背影。
　　海派文化的精髓就在于以最低的成本推出最有特点的精致。咖啡馆的本意在国外就是单售咖啡、茶以及简单的点心。然到了上海，或许由于昂贵的店铺租金，当然还有消费者的需要，一般老上海咖啡馆都与西餐合二为一，集门市外卖，包括糖果、饼干、曲奇糕点、午茶、冰淇淋于一身的多元经营。为了竞争，除了咖啡外，还形成了每家咖啡馆各自的拳头产品，如“老大昌”的拿破仑蛋糕、“凯司令”的栗子蛋糕、“沙利文”的牛茶鸡茶、“天鹅阁”的奶油鸡丝面、“东海”的柠檬派、“吉美”的草莓冰淇淋、“飞达”的鸡卷……相比之下，虽然今天的上海咖啡馆遍布各处，但除了“红宝石”的奶油小方之外，你还能想起这些咖啡馆有哪些特色的糕点小吃吗？说穿了只不过是“星巴克”的翻版，而不是Made in Shanghai（上海制造）的风味。
　　老上海流行喝香而浓的欧式咖啡。随着咖啡的普及和美式文化的抢滩，特别是1938年雀巢速溶咖啡的问世，二次大战胜利后，上海年轻人开始爱上了香而淡、量偏大（用马克杯）的美式咖啡。如果没记错，“吉美”就是抗战前上海较少的一家比较典型的美式咖啡馆。
　　“吉美”在上海有两家，一家在中央商场，另一家在四川路。说起四川路这家“吉美”还是沿马路的，又敞亮，位置比在中央商场里的好。但正应了商家的一条铁律“地段、地段、还是地段”，四川路这家就是做不过中央商场。
　　本刊《蓝屋盛宴》专栏作者、著名海派女作家程乃珊女士因病于2013年4月22日凌晨在上海逝世。值此，本刊全体同仁表示深切哀悼。