苦瓜，爱吃它的人对它爱不释口，可是不爱吃的人，一见到它就会觉得嘴里苦苦的。那么，是不是苦瓜都是苦的呢？在网络上，有网友说熟透的苦瓜一点都不苦，沙沙的，甜甜的。也有网友说不苦的是癞葡萄，只是长得像苦瓜，别弄混了。
　　熟透的苦瓜确实没那么苦
　　究竟熟透的苦瓜是不是真的不苦呢？苦瓜和癞葡萄又有什么关系呢？河北省顺平县白云乡常大村，主要种植苦瓜，为了验证真相，记者前往那里一探究竟。记者走进苦瓜大棚，里面结满了大大小小的苦瓜。种植户孙大姐告诉记者，熟透的苦瓜不苦，还有点甜，这禾吼己者要验证的主题不谋而合。孙大姐说，大棚里生长的苦瓜比较多，没有及时摘掉的苦瓜，时间一长就会熟透变黄，就不苦了，还有点甜。
　　记者品尝了一下熟透的苦瓜确实没有那么苦，还有点清香的感觉，子儿稍微有点甜。为了得到更多人的验证，记者找了一些路人进行品尝。经过多人验证后得出：熟透的苦瓜的确不苦，而且还带有甜味，这是为什么呢？广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所博士研究员黄如葵说：“就像所有的瓜果类，它到成熟的时候，里面含的糖分都会逐渐的积累，苦瓜也是一样的，等它完全成熟的时候，已经转成橘黄色，苦瓜的瓜肉就已经变软了，这个时期的苦瓜是不苦的。种子外面的那层衣，叫作假种皮，它是变成鲜红色的，而且有甜味。”
　　市场上的苦瓜一般七成熟
　　苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷是苦瓜特有的物质，也是苦瓜苦味的主要原因，当苦瓜熟透后，苦瓜皂苷元和苦瓜皂苷会逐渐降解，而糖分逐渐积累，因此熟透的苦瓜就不苦了，还会有一些甜，按照这样的说法，难道我们平时吃的苦瓜都是生的吗？黄如葵介绍，我们在市场上买到的苦瓜一般是七成熟左右，那个时候苦瓜里面种子的种衣，也就是它的假种皮还没有转红。它确实是有一些苦味，但是这个苦味对人体是有好处的，有降血糖、降火消炎的作用。
　　原来，我们在市场中购买的绿色苦瓜只有七成熟。这时候的苦瓜虽然味苦，但对人体是非常有益的，这也是我们吃苦瓜的意义。那么，熟透的苦瓜还有营养价值吗？
　　黄如葵说：“熟透的苦瓜已经没有什么食用價值了。但是种子外面它有一层红色的假种皮，这里面含有含量很高的番茄红素，这个是可以食用的，也可以作为原材料进行番茄红素的提取，它是一个很好的抗氧化剂，对心脑血管疾病有很好的预防作用。”
　　癞葡萄就是熟透的苦瓜
　　熟透的苦瓜虽然瓜皮已经没有食用价值了，但红色的假种皮因为含有大量的番茄红素，而具有了新的食用价值。那么，网友所提到的癞葡萄和苦瓜是什么关系呢？它会不会就是熟透的苦瓜呢？黄如葵说：“江浙一带，还有上海、安徽这一带地区，他们有个习惯是吃有一种叫作癞葡萄的苦瓜，像一个小果实一样，皮很薄，就是等它成熟了之后吃里面种衣上红色的那一层。”
　　原来，癞葡萄也是苦瓜。只是两者形态不同，吃法也就存在着差异。七成熟的苦瓜常用来做菜，虽然味苦，但具有清热解毒、降血糖等作用。而成熟的苦瓜，大家更习惯吃癞葡萄，外形小巧，还有点甜，比较像水果，同时对心脑血管疾病还有很好的预防作用。
　　李雪源据央视财经频道
　　《是真的吗》节目整理