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槲皮素鼠李糖甙是自然界中普遍发现的天然药用植物，但其药理学作用机制却比较模糊。因此，本研究试图通过比较脱色DPPH自由基、还原型Fe^3＋、螯合型Fe^2＋防止脱氧核糖酸降解和抑制肝硫代巴比妥酸反应物质的能力来比较Fe^2＋和硝酸钠两种化合物诱导活性物质的抗氧化性能。结果表明，槲皮素的抗氧化性比其他鼠李糖甙衍生物（芦丁）更强，然而芦丁可比槲皮素产生更强的铁螯合能力，从依赖方式上说明在大量苯甲酸钠作用下芦丁对脂质过氧化和脱氧核糖降解的抑制作用比槲皮素小。试验结果表明，芦丁最初可能在植物中已经作为氧化防御机制