【摘 要】
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醉鸡,味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不沾牙,特别受老人欢迎。其加工方法是:1、原料及用具:鸡(主料)、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2、配料:1只1～2.5
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醉鸡,味道香醇可口,略带酒味,肉质松脆,不沾牙,特别受老人欢迎。其加工方法是:1、原料及用具:鸡(主料)、酒糟、坛子、白纱布、香菇、葱、味精、大蒜、精盐。2、配料:1只1～2.5公斤重的鸡需要香菇150克、大蒜100克、葱50克、精盐150克、味精2克。酒糟一般取自制酒厂板框压滤机中的糟料,以湿度60%为准(表面有湿漉鹿的感觉,如不够湿,加些烹制的黄酒,达到要求为止)。3、操作过程:①将健壮的成年活鸡宰杀;脱毛清理,去除内脏。②清洗坛子,数量以能足够装入所宰杀的鸡为准。③蒸煮白纱布,在沸水中煮15分钟左右
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