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摘 要：山药因含有丰富的营养且药食兼用，深受消费者的青睐，未来发展前景广阔，为了生产出优质高产的山药，文章从其生物特性、选种、种薯准备、播种、田间管理及病虫害防治等方面分析了山药优质高效栽培技术，希望能有效促进山药的生产发展。
关键词：山药;营养;优质高产;技术要点
山药营养丰富，肉质洁白，含有蛋白质、粗纤维、淀粉、钙磷铁锌等人体必需的营养物质，而人类所需的18种氨基酸，山药就含有16种。山药对人体有特殊的保健作用，山药最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。山药越来越受到广大消费者的青睐，近年来山药不但鲜食需求量越来越大，而且出口加工量也逐年增加。因此山药在山东的种植面积也逐年扩大，随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，人们比较注意食品安全和保健养生，因此如何生产出优质安全的山药就显得尤为重要。
一、植物特征
山药 即 薯蓣 （学名：Dioscorea opposita Thunb.），山药为多年生缠绕草本。茎长可达2～3m，根直立， 肉质肥厚，呈棒形，长达30～35cm，极少分枝，着生许多须根。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或箭形，掌状叶脉6～9片，叶腋间生有气生块茎（称零余子，也叫山药豆、山药蛋）可供繁殖或食用。花单性，雌雄异株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂。蒴果，三棱翅状。种子有阔翅，近卵圆形。
1.生物学特性
（1）生长发育。当地温13℃以上时，才能发芽出苗。以龙头作种，栽后先生芽后生根;零余子栽种，先生根后生芽。7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎。8月中旬至9月下旬为地下茎迅速生长发育时期。霜降过后，茎叶枯萎，块根进入休眠期。
（2）对环境条件的要求。山药适应性强，喜温暖也耐寒，山药在pH6.5～7.5向阳温暖的平原或丘陵地区都能良好生长，因此山药在我国大部分的地区都有种植，在我国广泛种植的山药品种也有几十个品种。山药是一种深根性植物，因此要选择土壤深厚，排水良好，疏松肥沃的砂质壤土。山药吸肥力强，需钾肥较多，忌连作，种植时以腐熟的有机肥为主，适当增施磷钾肥，少施氮肥，培育壮苗，增强植株抗病性。
二、品种选择
选用抗病、优质、高产、商品性好的品种，例如细毛山药、农大长山药1号、农大短山药、花籽山药、日本大和芋、镇平山药等
三、准备种薯
1.山药龙头。选山药根茎的上端部分即龙头做种薯，龙头又叫山药栽子。
2.零余子。即山药豆，选没有病虫害、颗粒形状整齐肥大的零余子繁殖龙头，一般在4月份，按20～25cm行距开沟条播，株距约7～10cm，覆土约6cm。
3.山药段子。选直径在3cm以上，没有病虫害的薯块，切成20cm左右长的小段做种薯。
四、 种薯处理
1.种块处理。在种植前25天左右，选晴好天气，将种薯断面在石灰粉中或者 70%超威代森锰锌蘸-蘸，然后轻拿轻放，横放太阳下晒种，一般龙头晒20～25天，山药段子晒25～30天，-直晒到段头有细裂缝截断面向内凹陷为止。
2.浸泡种薯。种植前用50%多菌灵浸种5分钟或者咯菌腈1000倍或阿米西达1500倍浸泡种薯，晾干待种。
五、 整地起垄
山药忌连作，选3年以上没有种植过山药，土层深厚，疏松肥沃、排水通畅的砂质壤土。 冬季要深耕，每亩施腐熟有机肥3000～5000kg，饼肥100～150kg，复合肥150kg，种植前细翻土深约50cm，然后耙平。在栽种前开沟，垄向一般南北向，单行行距1m，双行行距1.3m，畦面80cm。
1.适时播种。在垄上开深宽都是8～10cm的播种沟，为了防治蝼蛄、金针虫、蛴螬、地老虎等地下害虫，可用1.1%苦参碱粉剂2kg拌土撒施，或者顺沟喷施48%乐斯本1000倍或者用高浓度锐胜（噻虫嗪）。浇透底水，待水渗下后，按株距20～25cm把山药顺着垄的方向平铺在沟内，每亩3000株左右。
六、田间管理
1.中耕除草。山药栽种后35天左右出苗，山药出苗后要及时中耕除草，中耕时要远离山药。山药上架后，如果基部出现侧枝，应及时摘去，有利于集中养分，增加块根产量。
2.搭支架。当苗高20～30cm左右就可搭支架，引蔓缠绕向上生长，支架方式以"人"字形或者四脚架，架高1.5m左右，竹竿插土深度20cm左右，为了让支架更加牢固，可用竹竿把支架顶上面连接起来。
3.肥水管理。北方一般前期比较干旱，苗期要注意浇水，一般在齐苗时轻浇一次水，有利壮苗和发根，7～10天后浇第二水，以后视土壤情况，每隔15天左右浇水1次，保持土壤见干见湿，7～8月进入雨季要及时排水。山药上架前后，结合浅中耕浇施"壮苗肥"，山药藤蔓上半架后，在行间重施1次"旺长肥"，每亩25～35千克复合肥，促苗旺长;夏至前后重施一次"长薯肥"，每亩3000千克左右有机肥。生长后期叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾2～3次。
七、病虫害防治
1.主要病虫害有炭疽病、褐斑病、根腐病、病毒病等。主要虫害有红蜘蛛、蝼蛄、金针虫、蛴螬、地老虎等。
2.农业防治
山药忌连作，选地时要选3年没有种植过山药的地块;合理控制各生育期的温湿度，避免生理性病害发生，使用充分腐熟的有机肥;冬前深翻土地25～30cm，把越冬的成、幼虫翻到地表冻死;尽量减少化肥用量，及时清洁田园，及时摘除病叶老叶集中销毁，减少越冬菌源，降低病虫基数。
3.化学防治
（1）炭疽病。一般6月中旬开始发生。发病初期喷阿米西达1500倍加铜高尚600倍喷雾或65%代森锌可湿性粉剂500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液。
（2） 褐斑病。即叶斑病，一般7月下旬开始发病。发病初期用阿米西达1500倍加铜高尚600倍喷雾，或43%好力克5000倍液或多抗霉素1500倍喷雾，15天一次，连喷2～3次。
（3） 锈病。一般6～8月发病，秋季较严重。发病初期用43%好力克2500倍或苯醚甲环唑1500倍液喷雾。
（4）根腐病。细菌性病害，5月开始发病，七八月份严重，发病初期用14.5%多效灵1000倍或 70%超威代森锰锌可湿性粉剂800倍液喷洒或灌根。
（5）红蜘蛛。发生初期用1.8%阿维菌素5000～8000倍喷雾。
（6）山药叶蜂。发生初期用1.8%阿维菌素1000～2000倍或高甲维盐1500～2000倍喷雾。
（7）螻蛄、金针虫、蛴螬、地老虎。在栽种时用1.1%苦参碱粉剂2kg拌土撒施，或顺沟喷施40%毒死蜱1000倍或48%乐斯本1000倍喷沟防治地下害虫。
八、采收
10月份地上茎叶逐渐枯黄时，及时收获。先将支架和茎蔓一齐拔出，摘下蔓茎上的零余子。再从畦的一端开始挖深沟，再小心挖出山药，尽量避免挖断。山药挖出后，就地将作种用的龙头掰下。也可以在栽植垄上培土防冻，随用随收。
关键词：山药;营养;优质高产;技术要点
山药营养丰富，肉质洁白，含有蛋白质、粗纤维、淀粉、钙磷铁锌等人体必需的营养物质，而人类所需的18种氨基酸，山药就含有16种。山药对人体有特殊的保健作用，山药最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。山药越来越受到广大消费者的青睐，近年来山药不但鲜食需求量越来越大，而且出口加工量也逐年增加。因此山药在山东的种植面积也逐年扩大，随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，人们比较注意食品安全和保健养生，因此如何生产出优质安全的山药就显得尤为重要。
一、植物特征
山药 即 薯蓣 （学名：Dioscorea opposita Thunb.），山药为多年生缠绕草本。茎长可达2～3m，根直立， 肉质肥厚，呈棒形，长达30～35cm，极少分枝，着生许多须根。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或箭形，掌状叶脉6～9片，叶腋间生有气生块茎（称零余子，也叫山药豆、山药蛋）可供繁殖或食用。花单性，雌雄异株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂。蒴果，三棱翅状。种子有阔翅，近卵圆形。
1.生物学特性
（1）生长发育。当地温13℃以上时，才能发芽出苗。以龙头作种，栽后先生芽后生根;零余子栽种，先生根后生芽。7月上旬至8月上旬，先后于叶腋间生有气生块茎。8月中旬至9月下旬为地下茎迅速生长发育时期。霜降过后，茎叶枯萎，块根进入休眠期。
（2）对环境条件的要求。山药适应性强，喜温暖也耐寒，山药在pH6.5～7.5向阳温暖的平原或丘陵地区都能良好生长，因此山药在我国大部分的地区都有种植，在我国广泛种植的山药品种也有几十个品种。山药是一种深根性植物，因此要选择土壤深厚，排水良好，疏松肥沃的砂质壤土。山药吸肥力强，需钾肥较多，忌连作，种植时以腐熟的有机肥为主，适当增施磷钾肥，少施氮肥，培育壮苗，增强植株抗病性。
二、品种选择
选用抗病、优质、高产、商品性好的品种，例如细毛山药、农大长山药1号、农大短山药、花籽山药、日本大和芋、镇平山药等
三、准备种薯
1.山药龙头。选山药根茎的上端部分即龙头做种薯，龙头又叫山药栽子。
2.零余子。即山药豆，选没有病虫害、颗粒形状整齐肥大的零余子繁殖龙头，一般在4月份，按20～25cm行距开沟条播，株距约7～10cm，覆土约6cm。
3.山药段子。选直径在3cm以上，没有病虫害的薯块，切成20cm左右长的小段做种薯。
四、 种薯处理
1.种块处理。在种植前25天左右，选晴好天气，将种薯断面在石灰粉中或者 70%超威代森锰锌蘸-蘸，然后轻拿轻放，横放太阳下晒种，一般龙头晒20～25天，山药段子晒25～30天，-直晒到段头有细裂缝截断面向内凹陷为止。
2.浸泡种薯。种植前用50%多菌灵浸种5分钟或者咯菌腈1000倍或阿米西达1500倍浸泡种薯，晾干待种。
五、 整地起垄
山药忌连作，选3年以上没有种植过山药，土层深厚，疏松肥沃、排水通畅的砂质壤土。 冬季要深耕，每亩施腐熟有机肥3000～5000kg，饼肥100～150kg，复合肥150kg，种植前细翻土深约50cm，然后耙平。在栽种前开沟，垄向一般南北向，单行行距1m，双行行距1.3m，畦面80cm。
1.适时播种。在垄上开深宽都是8～10cm的播种沟，为了防治蝼蛄、金针虫、蛴螬、地老虎等地下害虫，可用1.1%苦参碱粉剂2kg拌土撒施，或者顺沟喷施48%乐斯本1000倍或者用高浓度锐胜（噻虫嗪）。浇透底水，待水渗下后，按株距20～25cm把山药顺着垄的方向平铺在沟内，每亩3000株左右。
六、田间管理
1.中耕除草。山药栽种后35天左右出苗，山药出苗后要及时中耕除草，中耕时要远离山药。山药上架后，如果基部出现侧枝，应及时摘去，有利于集中养分，增加块根产量。
2.搭支架。当苗高20～30cm左右就可搭支架，引蔓缠绕向上生长，支架方式以"人"字形或者四脚架，架高1.5m左右，竹竿插土深度20cm左右，为了让支架更加牢固，可用竹竿把支架顶上面连接起来。
3.肥水管理。北方一般前期比较干旱，苗期要注意浇水，一般在齐苗时轻浇一次水，有利壮苗和发根，7～10天后浇第二水，以后视土壤情况，每隔15天左右浇水1次，保持土壤见干见湿，7～8月进入雨季要及时排水。山药上架前后，结合浅中耕浇施"壮苗肥"，山药藤蔓上半架后，在行间重施1次"旺长肥"，每亩25～35千克复合肥，促苗旺长;夏至前后重施一次"长薯肥"，每亩3000千克左右有机肥。生长后期叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾2～3次。
七、病虫害防治
1.主要病虫害有炭疽病、褐斑病、根腐病、病毒病等。主要虫害有红蜘蛛、蝼蛄、金针虫、蛴螬、地老虎等。
2.农业防治
山药忌连作，选地时要选3年没有种植过山药的地块;合理控制各生育期的温湿度，避免生理性病害发生，使用充分腐熟的有机肥;冬前深翻土地25～30cm，把越冬的成、幼虫翻到地表冻死;尽量减少化肥用量，及时清洁田园，及时摘除病叶老叶集中销毁，减少越冬菌源，降低病虫基数。
3.化学防治
（1）炭疽病。一般6月中旬开始发生。发病初期喷阿米西达1500倍加铜高尚600倍喷雾或65%代森锌可湿性粉剂500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液。
（2） 褐斑病。即叶斑病，一般7月下旬开始发病。发病初期用阿米西达1500倍加铜高尚600倍喷雾，或43%好力克5000倍液或多抗霉素1500倍喷雾，15天一次，连喷2～3次。
（3） 锈病。一般6～8月发病，秋季较严重。发病初期用43%好力克2500倍或苯醚甲环唑1500倍液喷雾。
（4）根腐病。细菌性病害，5月开始发病，七八月份严重，发病初期用14.5%多效灵1000倍或 70%超威代森锰锌可湿性粉剂800倍液喷洒或灌根。
（5）红蜘蛛。发生初期用1.8%阿维菌素5000～8000倍喷雾。
（6）山药叶蜂。发生初期用1.8%阿维菌素1000～2000倍或高甲维盐1500～2000倍喷雾。
（7）螻蛄、金针虫、蛴螬、地老虎。在栽种时用1.1%苦参碱粉剂2kg拌土撒施，或顺沟喷施40%毒死蜱1000倍或48%乐斯本1000倍喷沟防治地下害虫。
八、采收
10月份地上茎叶逐渐枯黄时，及时收获。先将支架和茎蔓一齐拔出，摘下蔓茎上的零余子。再从畦的一端开始挖深沟，再小心挖出山药，尽量避免挖断。山药挖出后，就地将作种用的龙头掰下。也可以在栽植垄上培土防冻，随用随收。