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对甜菜渣提取果胶后剩余残渣的利用，提出了两条有效途径：一是采用物理方法制取食物纤维。残渣经水反复洗涤，用无水乙醇脱水后，在不同温度下真空干燥。结果表明在较低温度下可得到白色无毒的食物纤维。二是将残渣氧化制备草酸。通过对不同催化剂催化效果的研究，结果表明用Ｖ２Ｏ５—Ｆｅ２（ＳＯ４）３—ＡｇＮＯ３作催化剂，草酸的产率较高且重现性好。