【摘 要】
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采用碱性蛋白酶对猪皮胶原蛋白进行酶解，制备抗氧化肽。为了得到抗氧化活性高且纯度高的抗氧化肽，本实验采用多种体外抗氧化评价体系研究超滤获得的各分子质量段猪皮胶原蛋白抗
【机 构】
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四川农业大学食品学院,四川旅游学院食品科学系
【基金项目】
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四川省教育厅项目——酶解猪皮制备抗氧化肽关键技术研究(12ZB102)
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采用碱性蛋白酶对猪皮胶原蛋白进行酶解，制备抗氧化肽。为了得到抗氧化活性高且纯度高的抗氧化肽，本实验采用多种体外抗氧化评价体系研究超滤获得的各分子质量段猪皮胶原蛋白抗氧化肽的体外抗氧化活性；依次采用离子交换色谱、凝胶色谱对猪皮胶原蛋白酶解液进行分离纯化。结果显示：超滤分离获得5～10ku的抗氧化肽较其他分子量范围的抗氧化肽具有较好的抗氧化活性；采用离子交换色谱、凝胶色谱两种分离方法分步分离能达到较好的分离纯化效果，离子交换色谱分离得到7个组分，其中组分P1对O2-·清除率最高，多肽浓度为0．85m
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