【摘 要】
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以蔗糖为食品风味成分,封装于乳清分离蛋白凝胶内,探讨p H值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制。结果表明：蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31371875);云南省教育厅科学研究基金重点项目(2014Z081)
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以蔗糖为食品风味成分,封装于乳清分离蛋白凝胶内,探讨p H值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制。结果表明：蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmeyer-Peppas模型,且拟合相关系数R2在0.95~0.99之间,扩散常数n均小于0.45,符合Fick扩散机理。动力学常数K随p H值、温度、以及释放液离子浓度（0.05~0.10 mol/L）的增加而增大,随载药量的增加而减小。乳清分离蛋白凝胶具有环境应答性,以其为载体的物质释放过程受环境温度、p H值、载药量
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