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肉品作为人们日常摄取的食物之一，其卫生安全状况十分重要。肉品的营养比较丰富并含有多种酶，由于细菌的生长繁殖和酶的作用，在腐败过程中会使肉中蛋白质分解产生氨及胺类物质，这些酸性含氮物质统称为挥发性盐基氮（TVBN）。
纳氏试剂比色法测定肉品新鲜度的研究
【摘 要】
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肉品作为人们日常摄取的食物之一，其卫生安全状况十分重要。肉品的营养比较丰富并含有多种酶，由于细菌的生长繁殖和酶的作用，在腐败过程中会使肉中蛋白质分解产生氨及胺类物质，这
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2007年9期
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