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以鲜活鲢为研究对象，从肌肉组织冷冻切片，盐溶蛋白，Ca2+,-ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下链的冷冻变性情况，并探讨链冷冻变性的要理，结果表明：冻结前后，链肌肉纤维组织 结构变化十分显著：链冻结至－35度后盐溶蛋白下降了14．8％；Ca2+-ATP酶活性变化则不明显。
鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化
【摘 要】
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以鲜活鲢为研究对象，从肌肉组织冷冻切片，盐溶蛋白，Ca2+,-ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下链的冷冻变性情况，并探讨链冷冻变性的要理，结果表明：冻结前后，链肌肉纤维组织 结构变
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所
【出 处】
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中国水产科学
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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中国水产科学研究院青年基金资助项目
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