香椿芽馨香味美，营养丰富，是人们非常喜爱的蔬菜。用香椿种子在一定的环境条件下进行无土栽培生产的籽芽香椿，其生物量是种子量的13倍，经济效益极高。籽芽香椿的生产不同于传统的香椿树芽，其在各种芽菜生产中更具新颖性，产品口感更佳、香味更浓，可不受季节限制进行四季生产，全年供应，极受消费者欢迎。
　　1. 种子的准备
　　香椿品种较多，常为人们食用其芽的有红油香椿、紫油香椿和绿椿，其中紫油香椿的种粒大而饱满，发芽率高，是生产籽芽香椿的最佳品种。香椿种子呈三角形、半圆形或菱形，红褐色，一端有膜质长翅，千粒重10～11克。香椿种子发芽率的高低与香椿树龄的长短有很大的关系，30年以上树龄的香椿种子生命力极弱，发芽率仅为5％～10％，成活率更低。所以，在籽芽菜生产上，以选择10～25年树龄的香椿树种子为宜。香椿种子的储藏期较短，在常温条件下半年就开始降低发芽率，一年全部丧失发芽能力，因此生产籽芽香椿时，用种量要根据生产能力和自己的需要量一次购足。为保持其较高的发芽率，备足的种子应在4～5℃的冷库或冷凉通风处保存，才可保证四季用种。香椿种子的膜质长翅是种子维持生命的一个重要组成部分，储藏期间不能除去，否则影响发芽率。在香椿芽生产中，也应注意必须选用未过夏的新种子，切忌使用隔年陈种。香椿种子在浸种前要进行清选，把种子放在口袋中轻轻揉搓，然后吹或扇去膜质长翅，筛除果梗、果壳，拣去混在种子中的各种杂质。根据生产量的要求计算好用种量，清洗干净后先淘洗2～3次再进行浸种。浸种要求水温在20～30℃之间，水量是种子体积的2～3倍。香椿种子发芽所需最适浸种时间为24小时，其相对吸水量为120.2％。浸种期间最好换1次水，洗去种皮上的黏液，以利于提高发芽速度。浸种结束后捞出种子，沥去多余的水分等待播种。
　　 ２. 播种和催芽
　　播种和催芽是芽菜栽培中减少烂种、提高芽苗整齐度、保证产品质量的关键环节。播种要均匀，每盘的播种量要一致。因香椿种子发芽较慢，催芽要分两段进行，所以播种也得分两次进行。第一段催芽播种量为每盘750～1000克，催芽温度为20～23℃，催芽时间为3～4天。籽芽香椿生产所用基质，可以是干净的珍珠岩，也可以是白棉布或新闻纸。催芽方式、方法及管理与豌豆苗生产相似。待幼芽露白、芽长1～2毫米后及时进行第二次播种和叠盘催芽，即进入第二段催芽阶段。注意种芽不可过长，否则第二次播种时易受伤害。播种前可再将种子用清水淘洗干净，以减少种子在第二段催芽期间霉烂。第二段催芽的方法和管理与豌豆苗生产相似，在此期间要求温度在20～23℃之间，催芽时间5～6天，每盘的播种量为40～50克。待香椿芽长0.5～1.0厘米时及时出盘，摆在栽培架上进行生产管理。
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