【摘 要】
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以罗非鱼为实验对象,研究茶多酚对罗非鱼片在微冻保鲜过程中品质变化的影响。通过罗非鱼片冻结曲线的绘制,确定其冻结点。同时,结合感官评定、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院、广东省水产品加工与安全重点实验室、水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
【基金项目】
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广东省科技厅资助项目(2012B020312006)
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以罗非鱼为实验对象,研究茶多酚对罗非鱼片在微冻保鲜过程中品质变化的影响。通过罗非鱼片冻结曲线的绘制,确定其冻结点。同时,结合感官评定、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N值)等指标测定,综合评价茶多酚结合微冻处理对罗非鱼片品质的影响。结果表明:罗非鱼的冻结点为-2.5℃左右。经0.1%茶多酚处理后的罗非鱼片的菌落总数、p H、TBA值、TVB-N值与对照组相比降低显著(p<0.05),其感官评分值显著提高(p<0.05),且使其货架期由19d延长至28d。
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