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不同风味的传统月饼,充满新奇、饱含创意的新式月饼,当它们统统摆在你面前,你会因为如何更有腔调地吃掉它们而苦恼吗?其实,一块月饼,加上一杯饮品,就足以打造一顿更有质感的早午茶。
京式月饼
自来红、自来白月饼,老北京汉族名点,中秋节应节吃食。自来红,自来白月饼酥松香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制。它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。
蒙式月饼
流行于山西、内蒙古等中国北方中西部的混糖月饼,从制作方法到外观、口感,无不体现着北方的豪迈。混糖月饼是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制,制成的饼甜而不腻、酥而不散。
苏式月饼
充满江南风味的苏式月饼,外皮色泽白中带金,层次分明,口感酥松,选料讲究,甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等;咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等,皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
广式月饼
外形精巧的广式月饼是广东省汉族特色名点之一。口感圆润厚重的广式月饼,重油,皮薄、馅多。外皮重图案,馅心重味道。蓉沙类馅料细腻润滑、肉类馅料甜中带咸。
滇式月饼
云腿月餅被称作是“中国美食大师创造的一个美食传奇”。相传,明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。
台式月饼
台湾名点凤梨酥,外皮酥软,内馅Q弹。因为凤梨的台语谐音为“旺来”,带有吉利兴旺之意,所以常被当做逢年过节时馈赠亲友的伴手礼。凤梨酥是西式派皮和中式馅料的结合,口感上不同于广式月饼中的凤梨月饼。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝,通常会添加冬瓜,饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。
港式月饼
外皮酥软滑爽,馅心香甜可口,带有浓郁港式风味的冰皮月饼,大概是新式月饼中最受欢迎的。之所以叫“冰皮月饼”,主要是它一反传统的制作方式:所有传统月饼都是用小麦粉做皮,经过烘烤,外皮呈金黄色。而冰皮月饼的外皮原料是糯米,无需烘烤,成品外观洁白如雪。
法式月饼
法式月饼,融合中式的时令美食的文化内涵和法式西点的制作工艺,把中秋月饼做出了西式甜点的味道。外皮类似蛋糕和派的口感,内馅不同于中式传统馅料的乳酪、蓝莓、巧克力、咖啡,无不流露异国风情。
京式月饼
自来红、自来白月饼,老北京汉族名点,中秋节应节吃食。自来红,自来白月饼酥松香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制。它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。
蒙式月饼
流行于山西、内蒙古等中国北方中西部的混糖月饼,从制作方法到外观、口感,无不体现着北方的豪迈。混糖月饼是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制,制成的饼甜而不腻、酥而不散。
苏式月饼
充满江南风味的苏式月饼,外皮色泽白中带金,层次分明,口感酥松,选料讲究,甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等;咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等,皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
广式月饼
外形精巧的广式月饼是广东省汉族特色名点之一。口感圆润厚重的广式月饼,重油,皮薄、馅多。外皮重图案,馅心重味道。蓉沙类馅料细腻润滑、肉类馅料甜中带咸。
滇式月饼
云腿月餅被称作是“中国美食大师创造的一个美食传奇”。相传,明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。
台式月饼
台湾名点凤梨酥,外皮酥软,内馅Q弹。因为凤梨的台语谐音为“旺来”,带有吉利兴旺之意,所以常被当做逢年过节时馈赠亲友的伴手礼。凤梨酥是西式派皮和中式馅料的结合,口感上不同于广式月饼中的凤梨月饼。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝,通常会添加冬瓜,饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。
港式月饼
外皮酥软滑爽,馅心香甜可口,带有浓郁港式风味的冰皮月饼,大概是新式月饼中最受欢迎的。之所以叫“冰皮月饼”,主要是它一反传统的制作方式:所有传统月饼都是用小麦粉做皮,经过烘烤,外皮呈金黄色。而冰皮月饼的外皮原料是糯米,无需烘烤,成品外观洁白如雪。
法式月饼
法式月饼,融合中式的时令美食的文化内涵和法式西点的制作工艺,把中秋月饼做出了西式甜点的味道。外皮类似蛋糕和派的口感,内馅不同于中式传统馅料的乳酪、蓝莓、巧克力、咖啡,无不流露异国风情。